Поръчането на суши може да бъде малко плашещо, особено ако не сте особено запознати с ястието. Понякога описанията на менюто не са много ясни или могат да използват речник, с който не сте запознати. Съблазнително е да кажем „не“ и да поръчате калифорнийска ролка, защото поне сте запознати с него.
Нормално е да се чувствате малко несигурни, когато направите поръчка извън зоната си на комфорт. Въпреки това, не бива да оставяте колебанието да ви задържи. Не се лишавайте от наистина вкусни лакомства! Тонът е една от най -популярните съставки в суши и речникът, свързан с него, може да бъде объркващ. Не се притеснявайте: лесно можете да започнете да разбирате някои от общите термини, използвани при разбиране на риба тон и връзката му със суши.
Следващия път, когато приятелите ви предложат суши вечер, ще имате допълнителни знания и увереност, за да направите поръчка. Може би дори ще запознаете приятелите си с някои вкусни нови опции, които дори не знаеха, че съществуват.
Съблазнително е да наречем всички сурови риби „суши“ и това е всичко. Важно е обаче да знаете разликата между суши и сашими, когато поръчвате в суши ресторант. Когато боравите с храна, най -добре е да използвате правилната терминология, така че да знаете какво точно има на масата.
Когато мислите за суши, вероятно мислите за красив ориз, риба и рулца от морски водорасли. Суши рулцата се предлагат в голямо разнообразие от вариации и могат да съдържат риба, нори, ориз, миди, зеленчуци, тофу и яйца. В допълнение, суши рулцата могат да съдържат сурови или варени съставки. Оризът, използван в суши, е специален късоземен ориз, ароматизиран с оцет, за да му придаде лепкава текстура, която помага на готвача за суши да създаде ролки, които след това се нарязват и изкусно.
От друга страна, сервирането на Сашими беше много по -просто, но също толкова красиво. Сашими е първокласна, тънко нарязана сурова риба, разположена перфектно върху чинията ви. Често е непретенциозно, което позволява на красотата на месото и прецизността на ножа на готвача да бъде фокусът на ястието. Когато се наслаждавате на Сашими, подчертавате качеството на морските дарове като звезден вкус.
Има много различни видове риба тон, които могат да се използват в суши. Някои видове може да са ви познати, но други може да са нови за вас. Maguro, или Bluefin Tuna, е един от най -често срещаните видове суши риба тон, които можете да опитате в ресторант за суши. Три типа Bluefin риба тон могат да бъдат намерени в различни части на света: Тихия, Атлантическия и Южен. Той е един от най -често уловените видове риба тон и по -голямата част от уловената риба тон на Bluefin след това се използва за приготвяне на суши.
Tuna Bluefin са най -големият вид риба тон, достигайки дължини до 10 фута и тежести до 1500 паунда (според WWF). Освен това той извлича високите цени на аукциона, понякога над 2,75 милиона долара (от японския вкус). Той е високо ценен заради тлъстата си плът и сладък вкус, което го прави любим в менютата на суши по целия свят.
Тонът е една от най -ценните риби в океана поради повсеместното си присъствие в суши ресторанти. За съжаление, това доведе до разрастващ се свръх риболов. Световната федерация по дивата природа добави Bluefin Tuna към списъка си с застрашени видове през последното десетилетие и предупреди, че рибата тон е на критичен момент от преследването до изчезване.
AHI е друг вид риба тон, която е вероятно да намерите в менюто за суши. AHI може да се отнася до тон на жълтофин или бигее, които имат подобна текстура и аромат. Ахи риба тон е особено популярна в хавайската кухня и е рибата тон, която най -често виждате в купичките на Poke, деконструираният тропически роднина на суши.
Жълтофинът и женейният риба тон са по -малки от червената риба тон, дълга около 7 фута и тегло около 450 килограма (данни от WWF). Те не са застрашени като Bluefin Tuna, така че често са хванати на мястото на Bluefin Tuna по време на периоди на недостиг.
Не е рядкост да виждате Ахи да се чува отвън, докато оставате сурови вътре. Жълтофинската риба тон е твърда, стройна риба, която се нарязва добре на филийки и кубчета, докато Walleye е мазен и има гладка текстура. Но без значение коя версия на AHI изберете, ароматът ще бъде гладък и лек.
Shiro Maguro, по -известен като тон в Albacore, има блед цвят и сладък и лек вкус. Вероятно сте най -запознати с консервирана риба тон. Тонът Albacore е универсален и може да се яде сурова или приготвена. Тонът Albacore е един от най -малките видове риба тон, с размери около 4 фута и тегло около 80 килограма (според WWF).
Месото е меко и кремообразно, идеално за ядене на сурово, а цената му го прави най -достъпният сорт риба тон (от японския бар). Като такъв, често ще намерите конвейерни колан в ресторанти в суши.
Лекият му вкус също го прави много популярен в Съединените щати като предястие за суши и сашими. Тонът Albacore също е по -продуктивен и по -малко застрашен от другите видове риба тон, което го прави по -привлекателен по отношение на устойчивостта и стойността.
В допълнение към различните видове риба тон, също е важно да сте запознати с различните части на рибата тон. Точно като рязането на говеждо или свинско месо, в зависимост от това къде се отстранява месото от рибата тон, то може да има значително различни текстури и аромати.
Akami е най -слабата филе от риба тон, горната половина на рибата тон. Той има много малко мазно мрамориране и ароматът все още е много мек, но не прекалено рибен. Той е твърд и наситено червен, така че когато се използва в суши ролки и сашими, това е най -разпознаваемото парче от риба тон. Според Sushi Modern, Akami има най -много аромат на умами и понеже е постно, той също е по -дъвчащ.
Когато рибата тон е разбита, частта от Аками е най -голямата част от рибата, поради което ще откриете, че е включена в много рецепти за суши на риба тон. Ароматът му също така му позволява да допълва широка гама от зеленчуци, сосове и гарнитури, което го прави идеална съставка за различни ролки и суши.
Chutoro Sushi е известен като средно мазнино парче риба тон (според Taste Atlas). Той е леко мраморен и малко по -лек от богатия аками рубинен тон. Този разрез обикновено се прави от стомаха и долната част на рибата тон.
Това е комбинацията от мускули на риба тон и мастно месо в достъпно мраморно филе, на което можете да се насладите. Поради по -високото си съдържание на мазнини, той има по -деликатна текстура от Akimaki и ще има вкус малко по -сладък.
Цената на Tutoro се колебае между Akami и по -скъпия Otoro, което го прави много популярен избор в суши ресторант. Това е вълнуваща следваща стъпка от обикновените аками и чудесен вариант за разширяване на аромата на суши и сашими.
Въпреки това, Japancentric предупреждава, че тази част може да не е толкова лесно достъпна, колкото другите части поради ограниченото количество месо от Чуторо в обикновената риба тон.
Абсолютният крем на реколтата в ноктите на риба тон е Otoro. Оторо се намира в мастния корем на рибата тон и това е истинската стойност на рибата (от атласа на ароматите). Месото има много мрамориране и често се сервира като сашими или Нагири (парче риба на легло от формован ориз). Otoro често е пържен за много кратко време, за да омекоти мазнините и да го направи по -нежен.
Известно е, че Grand Toro Tuna се топи в устата ви и е невероятно сладък. Оторо се яде най -добре през зимата, когато рибата тон има допълнителна мазнина, предпазвайки я от морския студ през зимата. Това е и най -скъпата част от рибата риба тон.
Популярността му скочи с появата на хладилник, тъй като поради високото му съдържание на мазнини, оторото месо може да се обърка преди други разфасовки (според Japancentric). След като охлаждането стана обичайно, тези вкусни съкращения станаха по -лесни за съхранение и бързо заемаха първото място в много менюта на суши.
Неговата популярност и ограничената сезонна наличност означава, че ще платите повече за вашия Otoro, но може да откриете, че цената си струва уникалното изживяване на автентичната суши кухня.
Реженето на Wakaremi е една от най -редките части на рибата тон (според университета Sushi). Wakaremi е частта от рибата тон, разположена близо до гръбната перка. Това е Чуторо или среден мазнини, което придава на рибната умами и сладост. Вероятно няма да намерите Wakaremi в менюто на местния суши ресторант, тъй като това е просто малка порция риба. Майсторът на суши често го представя като подарък за редовни или привилегировани клиенти.
Ако откриете, че получавате такъв подарък от кухня за суши, смятайте себе си за много късметлия и ценен покровител на този ресторант. Според японския бар Wakaremi не е ястие, с което много американски ресторанти за суши са особено известни. Тези, които го знаят, са склонни да го пазят, защото дори голяма риба тон осигурява много малко от това месо. Така че, ако получите това много рядко лечение, не го приемайте за даденост.
Negitoro е вкусна суши ролка, която може да се намери в повечето ресторанти. Съставките са доста прости: нарязана риба тон и зелен лук, подправена със соев сос, даши и мирин, след това се търкаля с ориз и нори (според японските барове).
Месото с риба тон, използвано в Negitoro, се изстъргва от костта. Rolls от Negitoro комбинират стройни и мазни части от риба тон, придавайки им заоблен вкус. Зеленият лук контрастира със сладостта на рибата и мирина, създавайки приятна смес от аромати.
Докато Negitoro обикновено се разглежда като кифличка, можете да го намерите и в купички с риба и Бехамел, сервирани с ориз, който да се яде като храна. Това обаче не е често срещано и повечето ресторанти обслужват Negitoro като ролка.
Hoho-Niku-Бузи на риба тон (от университета Sushi). Считан за филето миньон от света на рибата риба тон, той има перфектния баланс на мрамориране и вкусна мазнина и просто достатъчно мускули, за да му придаде вкусно дъвчене.
Това парче месо е точно под окото на рибата риба тон, което означава, че всяка риба тон има само малко количество Hoho Niku. Хохо-Нику може да се яде като сашими или на скара. Тъй като това разрез е толкова рядък, често може да струва повече, ако го намерите в меню за суши.
Обикновено е предназначен за ценители и привилегировани посетители на суши ресторанти. Счита се за едно от най -добрите разфасовки на цяла риба тон, така че ако можете да я намерите, знайте, че сте за истинско изживяване на риба тон, което малцина получават. Опитайте най -ценните съкращения!
Дори и да сте нов в суши, вероятно знаете имената на някои от класиката: California Rolls, Spider Rolls, Dragon Rolls и, разбира се, пикантни ролки с риба тон. Историята на пикантните ролки от риба тон започна изненадващо наскоро. Лос Анджелис, а не Токио, е дом на пикантни ролки с риба тон. Японски готвач на име Джин Накаяма сдвоява люспи от риба тон с горещ чили сос, за да създаде това, което ще се превърне в едно от най -популярните суши телбоди.
Пикантното месо често се сдвоява с настъргана краставица, след това се търкаля в стегната ролка със подправен суши ориз и нори хартия, след което се нарязва и сервира изкусно. Красотата на пикантната ролка с риба тон е неговата простота; Един изобретателен готвач намери начин да вземе това, което се смяташе за скрап месо и да внесе съвсем нов обрат на японско-американската кухня във време, когато японско-американската кухня не е известна с изобилието си от пикантни ястия.
Струва си да се отбележи, че пикантната ролка с риба тон се счита за „американизирана“ суши и не е част от традиционната японска суши линия. Така че, ако отивате в Япония, не се изненадвайте, ако не намерите този типичен американски деликатес в японските менюта.
Пикантният чипс от риба тон е още едно забавно и вкусно сурово ястие с риба тон. Подобно на ролката с чили от риба тон, тя се състои от фино нарязана риба тон, майонеза и чили чипс. Chili Crisp е забавна пикантна подправка, която съчетава люспи от чили, лук, чесън и чили масло. Има безкрайни приложения за чили чипс и те се съчетават перфектно с аромата на риба тон.
Ястието е интересен танц от текстури: слоят ориз, който служи като основа за риба тон, се сплеска в диск и след това бързо се пържи в масло, за да се постигне хрупкава кора отвън. Това е различно от много суши ролки, които обикновено имат по -мека текстура. Тонът се сервира на легло от хрупкав ориз, а хладното, кремообразно авокадо е нарязано или пюре за гарнитура.
Супер популярното ястие се е появило в менютата в цялата страна и е станало вирусно на Tiktok като лесно домашно ястие, което ще се хареса както на новобранците, така и на подправените храни.
След като получите закачането на рибата тон, ще се почувствате по -уверени да разглеждате менюто за суши в местния си ресторант. Освен това не се ограничавате до основната ролка от риба тон. Има много различни разновидности суши ролки, а риба тон често е един от основните протеини в суши.
Например ролката на фойерверките е суши ролка, пълнена с риба тон, крема сирене, филийки джалапено и пикантна майонеза. Тонът отново се намалява с горещ чили сос, след което се увива в подправен суши ориз и нори хартия с охладено кремаво сирене.
Понякога сьомгата или допълнителната риба тон се добавя в горната част на ролката, преди да бъде нарязана на части с размер на хапки, а всяко парче обикновено се гарнира с тънки от хартия ивици и тире от пикантна майонеза.
Дъговите ролки се открояват, защото са склонни да използват разнообразни риби (обикновено риба тон, сьомга и раци) и цветни зеленчуци, за да създадат цветна ролка за суши арт. Ярко оцветен хайвер често се сервира с ярко оцветено авокадо за хрупкава гарнитура отвън.
Последното нещо, което трябва да имате предвид, когато отидете на обиколката си за суши, е, че не всичко, обозначено като риба тон, всъщност е риба тон. Някои ресторанти се опитват да прехвърлят по -евтината риба като риба тон, за да намалят разходите. Въпреки че това е силно неетично, то може да има и други последици.
Tuna Whitefin е един такъв виновник. Тонът Albacore често се нарича „бяла риба тон“, тъй като месото му е много по -леко на цвят от другите видове риба тон. Въпреки това, някои ресторанти заместват тонската риба тон с риба, наречена Escolar в тези бели ролки от тон тон, понякога го наричат ​​„супер бяла риба тон“. Albacore е розов в сравнение с други меса със светли цветове, докато Escolar е снежно перлено бяло. Според Global Seafoods, Escolar има друго име: „масло“.
Докато много морски дарове съдържат масла, маслото в есколата е известно като восъчни естери, които тялото не може да усвои и се опитва да се отдели. Така че, ако в крайна сметка ядете прекалено много ескола, можете да се окажете с много гадно лошо храносмилане след няколко часа, докато тялото ви се опитва да се отърве от неминуемото масло. Така че внимавайте за самообразуваната риба тон!