Поръчването на суши може да бъде малко плашещо, особено ако не сте особено запознати с ястието. Понякога описанията в менюто не са много ясни или може да използват речник, който не ви е познат. Изкушаващо е да откажете и да поръчате калифорнийско ролце, защото поне сте запознати с него.
Нормално е да се чувствате малко несигурни, когато правите поръчка извън зоната си на комфорт. Не бива обаче да позволявате на колебанието да ви спира. Не се лишавайте от наистина вкусни лакомства! Рибата тон е една от най-популярните съставки в сушито и речникът, свързан с нея, може да бъде объркващ. Не се притеснявайте: лесно можете да започнете да разбирате някои от общите термини, използвани, когато става въпрос за риба тон и връзката ѝ със сушито.
Следващият път, когато приятелите ви предложат суши вечер, ще имате допълнителните знания и увереност да направите поръчка. Може би дори ще запознаете приятелите си с някои вкусни нови опции, за които дори не са знаели, че съществуват.
Изкушаващо е да наречем цялата сурова риба „суши“ и това е всичко. Важно е обаче да знаете разликата между суши и сашими, когато поръчвате в суши ресторант. Когато боравите с храна, най-добре е да използвате правилната терминология, за да знаете точно какво има на масата.
Когато мислите за суши, вероятно си представяте красиви рулца с ориз, риба и морски водорасли. Суши рулцата се предлагат в голямо разнообразие от варианти и могат да съдържат риба, нори, ориз, миди, зеленчуци, тофу и яйца. Освен това, суши рулцата могат да съдържат сурови или варени съставки. Оризът, използван в сушито, е специален късозърнест ориз, овкусен с оцет, за да му придаде лепкава текстура, която помага на готвача на суши да създава рулца, които след това се нарязват и се поднасят изкусно.
От друга страна, сервирането на сашими беше много по-просто, но също толкова красиво. Сашими е първокласна, тънко нарязана сурова риба, перфектно подредена в чинията ви. Често е непретенциозно, позволявайки красотата на месото и прецизността на ножа на готвача да бъдат фокусът на ястието. Когато се наслаждавате на сашими, вие подчертавате качеството на морските дарове като звезден вкус.
Има много различни видове риба тон, които могат да се използват в суши. Някои видове може да са ви познати, но други може да са нови за вас. Магуро, или син тон, е един от най-разпространените видове риба тон за суши, които можете да опитате в суши ресторант. Три вида син тон могат да се намерят в различни части на света: тихоокеански, атлантически и южен. Той е един от най-често уловените видове риба тон и по-голямата част от уловената синя риба тон след това се използва за приготвяне на суши.
Синята риба тон е най-големият вид риба тон, достигайки дължина до 3 метра и тегло до 660 килограма (според WWF). Тя достига и високи цени на търгове, понякога над 2,75 милиона долара (от Japanese Taste). Тя е високо ценена заради мазната си плът и сладкия си вкус, което я прави любима в суши менютата по целия свят.
Рибата тон е една от най-ценните риби в океана поради повсеместното ѝ присъствие в суши ресторантите. За съжаление, това доведе до необуздан свръхулов. Световната федерация за дивата природа добави синия тон към списъка си със застрашени видове през последното десетилетие и предупреди, че рибата тон е на критичен етап от ловуването до изчезване.
Тунецът е друг вид риба тон, който е вероятно да намерите в менюто за суши. Тунецът може да се отнася както за жълтоперия тунец, така и за едроокия тунец, които имат подобна текстура и вкус. Тунецът тунецът е особено популярен в хавайската кухня и е най-често срещаният вид в поке купичките – деконструираният тропически роднина на сушито.
Жълтоперият и едроокият тон са по-малки от синия тон, дълги около 2,1 метра и тежащи около 200 килограма (данни на WWF). Те не са застрашени като синия тон, така че често се ловят вместо синия тон по време на периоди на недостиг.
Не е необичайно да видите тунец да се овъглява отвън, докато отвътре остава суров. Жълтоперият тон е твърда, постна риба, която се нарязва добре на резени и кубчета, докато судакът е мазен и има гладка текстура. Но без значение кой вариант на тунец изберете, вкусът ще бъде гладък и мек.
Широ магуро, по-известен като бял тон, има блед цвят и сладък и мек вкус. Вероятно сте най-запознати с консервираната риба тон. Бял тон е универсален и може да се яде суров или готвен. Бял тон е един от най-малките видове риба тон, с дължина около 1,2 метра и тегло около 36 килограма (според WWF).
Месото е меко и кремообразно, идеално за консумация в суров вид, а цената му го прави най-достъпният сорт риба тон (от The Japanese Bar). Поради това често ще намерите широ, приготвено на конвейерна лента, в суши ресторантите.
Мекият му вкус го прави много популярен в Съединените щати като предястие за суши и сашими. Рибата тон бял тон е по-продуктивна и по-малко застрашена от другите видове риба тон, което я прави по-привлекателна от гледна точка на устойчивост и стойност.
В допълнение към различните видове риба тон, важно е да сте запознати и с различните ѝ части. Точно както при рязането на говеждо или свинско месо, в зависимост от това къде е отстранено месото от рибата тон, тя може да има изключително различни текстури и вкусове.
Аками е най-постното филе от риба тон, горната половина на рибата тон. Има много малко мазни отблясъци и вкусът е все още много мек, но не прекалено рибен. То е твърдо и наситено червено, така че когато се използва в суши ролца и сашими, е най-визуално разпознаваемото парче риба тон. Според Sushi Modern, аками има най-умами вкус и тъй като е постно, е и по-дъвчащо.
Когато рибата тон е заклана, аками е най-голямата част от нея, поради което ще я намерите включена в много рецепти за суши с риба тон. Вкусът ѝ позволява да се съчетава с широка гама от зеленчуци, сосове и гарнитури, което я прави идеална съставка за разнообразие от ролца и суши.
Сушито Чуторо е известно като средно тлъсто парче риба тон (според Taste Atlas). То е леко мраморно и малко по-светло от наситения рубинено-аками тон. Този разрез обикновено се прави от стомаха и долната част на гърба на рибата тон.
Това е комбинацията от мускули от риба тон и тлъсто месо в достъпно мраморно филе, на което можете да се насладите. Поради по-високото си съдържание на мазнини, то има по-деликатна текстура от акимаки и ще бъде малко по-сладко на вкус.
Цената на туторо варира между аками и по-скъпото оторо, което го прави много популярен избор в суши ресторанти. Това е вълнуваща следваща стъпка от обикновените аками парчета и чудесен вариант за разширяване на вкуса на суши и сашими.
Въпреки това, Japancentric предупреждава, че тази част може да не е толкова леснодостъпна, колкото други части, поради ограниченото количество месо чуторо в обикновената риба тон.
Абсолютният каймак на реколтата при хапките риба тон е оторо. Оторо се намира в тлъстия корем на рибата тон и това е истинската стойност на рибата (от Атласа на вкусовете). Месото е много мраморно и често се сервира като сашими или нагири (парче риба върху канапе от ориз). Оторо често се пържи за много кратко време, за да омекне мазнината и да стане по-крехко.
Рибата тон Гранд Торо е известна с това, че се топи в устата и е невероятно сладка. Оторо е най-подходяща за консумация през зимата, когато има допълнителна мазнина, която я предпазва от морския студ през зимата. Това е и най-скъпата част от нея.
Популярността му скочи рязко с появата на охлаждането, тъй като поради високото си съдържание на мазнини, месото оторо може да се развали преди други разфасовки (според Japancentric). След като охлаждането стана нещо обичайно, тези вкусни разфасовки станаха по-лесни за съхранение и бързо заеха челните места в много менюта за суши.
Популярността му и ограничената сезонна наличност означават, че ще платите повече за вашето оторо, но може да откриете, че цената си заслужава уникалното преживяване на автентична суши кухня.
Парчето уакарем е една от най-редките части на рибата тон (според Sushi University). Уакарем е частта от рибата тон, разположена близо до гръбната перка. Това е чуторо или средно мазно парче, което придава на рибата умами и сладост. Вероятно няма да намерите уакарем в менюто на местния суши ресторант, тъй като това е само малка порция риба. Майсторът на суши често го подарява на редовни или привилегировани клиенти.
Ако получите такъв подарък от суши кухня, смятайте се за много щастлив и ценен клиент на този ресторант. Според The ​​Japanese Bar, уакареми не е ястие, с което много американски суши ресторанти са особено известни. Тези, които го познават, са склонни да го запазят, защото дори голямата риба тон осигурява много малко от това месо. Така че, ако получите това много рядко лакомство, не го приемайте за даденост.
Негиторо е вкусно суши ролце, което може да се намери в повечето ресторанти. Съставките са доста прости: нарязана риба тон и зелен лук, подправени със соев сос, даши и мирин, след което се навиват с ориз и нори (според японските барове).
Месото от риба тон, използвано в негиторо, се остъргва от костта. Рулцата негиторо съчетават постни и мазни части от рибата тон, което им придава закръглен вкус. Зеленият лук контрастира със сладостта на рибата тон и мирина, създавайки приятна смесица от вкусове.
Въпреки че негиторото обикновено се приема като кифличка, можете да го намерите и в купички с риба и бешамел, сервирани с ориз, за ​​да се консумира като основно ястие. Това обаче не е често срещано и повечето ресторанти сервират негиторото като хлебче.
Хохо-нику – буза от риба тон (от Sushi University). Смятана за филето миньон в света на рибата тон, тя има перфектния баланс между мрамориране и вкусна мазнина, както и достатъчно мускулна маса, за да ѝ се придаде вкусен вкус.
Това парче месо е точно под окото на рибата тон, което означава, че всяка риба тон съдържа само малко количество хохо нику. Хохо-нику може да се яде като сашими или на скара. Тъй като това парче е толкова рядко, често може да струва повече, ако го намерите в менюто за суши.
Обикновено е предназначен за ценители и привилегировани посетители на суши ресторанти. Счита се за едно от най-добрите парчета цяла риба тон, така че ако можете да го намерите, знайте, че ви очаква истинско изживяване с риба тон, което малцина получават. Опитайте най-ценните парчета!
Дори и да сте нови в сушито, вероятно знаете имената на някои от класиките: Калифорнийски ролца, Спайдър ролца, Дракон ролца и, разбира се, пикантни ролца с риба тон. Историята на пикантните ролца с риба тон започва изненадващо наскоро. Лос Анджелис, а не Токио, е дом на пикантните ролца с риба тон. Японски готвач на име Джин Накаяма комбинира люспи риба тон с лют чили сос, за да създаде това, което ще се превърне в едно от най-популярните ястия за суши.
Пикантното месо често се комбинира с настъргана краставица, след което се навива на стегнато руло с подправен ориз за суши и хартия нори, нарязва се и се сервира изкусно. Красотата на пикантното руло с риба тон е в неговата простота; един изобретателен готвач е намерил начин да вземе това, което се е смятало за остатъци от месо, и да внесе изцяло нов обрат в японско-американската кухня във време, когато японско-американската кухня не е известна с изобилието си от пикантни ястия.
Струва си да се отбележи, че пикантното руло с риба тон се счита за „американизирано“ суши и не е част от традиционната японска линия суши. Така че, ако отивате в Япония, не се изненадвайте, ако не намерите този типичен американски деликатес в японските менюта.
Пикантните чипсове от риба тон са друго забавно и вкусно ястие със сурова риба тон. Подобно на рулцето с риба тон и чили, то се състои от ситно нарязана риба тон, майонеза и чипс от чили. Чили Крисп е забавна солена подправка, която комбинира люспи чили, лук, чесън и чили масло. Има безкрайни приложения на чипса от чили и той се съчетава идеално с вкуса на рибата тон.
Ястието е интересен танц от текстури: слоят ориз, който служи като основа за рибата тон, се сплесква на диск и след това бързо се запържва в олио, за да се получи хрупкава коричка отвън. Това е различно от многото суши ролца, които обикновено имат по-мека текстура. Рибата тон се сервира върху хрупкав ориз, а хладното, кремообразно авокадо се нарязва или пюре за гарниране.
Супер популярното ястие се появи в менютата в цялата страна и стана вирусно в TikTok като лесно домашно приготвено ястие, което ще се хареса както на начинаещи в сушито, така и на опитни гастрономи.
След като свикнете с рибата тон, ще се чувствате по-уверени, разглеждайки менюто за суши в местния ресторант. Освен това не сте ограничени до основното руло с риба тон. Има много различни разновидности на суши рула, а рибата тон често е един от основните протеини в сушито.
Например, фойерверк рол е суши рол, пълнен с риба тон, крема сирене, резени халапеньо и пикантна майонеза. Рибата тон отново се залива с лют чили сос, след което се увива в подправен ориз за суши и хартия нори с охладено крема сирене.
Понякога сьомга или допълнително риба тон се добавят към горната част на рулото, преди да бъдат нарязани на малки порции, като всяко парче обикновено се гарнира с тънки като хартия лентички халапеньо и щипка пикантна майонеза.
Рейнбоу ролцата се открояват, защото обикновено използват разнообразие от риба (обикновено тон, сьомга и раци) и цветни зеленчуци, за да създадат цветно арт ролце суши. Ярко оцветеният хайвер често се сервира с ярко оцветено авокадо за хрупкава гарнитура отвън.
Последното нещо, което трябва да имате предвид, когато тръгвате на суши тур, е, че не всичко, етикетирано като риба тон, всъщност е риба тон. Някои ресторанти се опитват да представят по-евтина риба за риба тон, за да намалят разходите. Макар че това е крайно неетично, може да има и други последици.
Белоперият тон е един такъв виновник. Рибата тон албакор често е наричана „бяла риба тон“, защото месото ѝ е много по-светло на цвят от другите видове тон. Някои ресторанти обаче заместват рибата тон албакор с риба, наречена есколар, в тези суши ролца с бяла риба тон, понякога наричайки я „супер бяла риба тон“. Рибата тон албакор е розова в сравнение с други светли меса, докато есколарът е снежнобял. Според Global Seafoods, есколарът има и друго име: „Масло“.
Въпреки че много морски дарове съдържат масла, маслото в есколата е известно като восъчни естери, които тялото не може да усвои и се опитва да отдели. Така че, ако преядете ескола, може да получите много неприятно храносмилане след няколко часа, тъй като тялото ви се опитва да се отърве от несмилаемото масло. Затова внимавайте със самопровъзгласената риба тон!