Поръчването на суши може да бъде малко смущаващо, особено ако не сте особено запознати с ястието.Понякога описанията на менютата не са много ясни или може да използват речник, с който не сте запознати.Изкушаващо е да кажете „не“ и да поръчате калифорнийско руло, защото поне сте запознати с него.
Нормално е да се чувствате малко несигурни, когато правите поръчка извън зоната си на комфорт.Не бива обаче да позволявате на колебанието да ви спира.Не се лишавайте от наистина вкусни лакомства!Рибата тон е една от най-популярните съставки в сушито и речникът, свързан с нея, може да бъде объркващ.Не се притеснявайте: лесно можете да започнете да разбирате някои от общите термини, използвани при разбирането на рибата тон и връзката й със сушито.
Следващият път, когато приятелите ви предложат суши вечер, ще имате допълнителните знания и увереност да направите поръчка.Може би дори ще запознаете приятелите си с някои вкусни нови опции, за които дори не са подозирали.
Изкушаващо е да наречем цялата сурова риба „суши“ и това е.Въпреки това е важно да знаете разликата между суши и сашими, когато поръчвате в суши ресторант.Когато боравите с храна, най-добре е да използвате подходяща терминология, за да знаете точно какво има на масата.
Когато мислите за суши, вероятно си представяте красиви рулца с ориз, риба и водорасли.Суши ролцата се предлагат в голямо разнообразие от вариации и могат да съдържат риба, нори, ориз, миди, зеленчуци, тофу и яйца.В допълнение суши рулцата могат да съдържат сурови или варени съставки.Оризът, използван в сушито, е специален късозърнест ориз, ароматизиран с оцет, за да му се придаде лепкава текстура, която помага на готвача на суши да създаде рулца, които след това се нарязват и изкусно поднасят.
От друга страна, сервирането на сашими беше много по-просто, но също толкова красиво.Сашимито е първокласна, тънко нарязана сурова риба, подредена перфектно в чинията ви.Често е непретенциозен, позволявайки красотата на месото и прецизността на ножа на готвача да бъдат акцентът в ястието.Когато се наслаждавате на сашими, вие подчертавате качеството на морските дарове като звезден вкус.
Има много различни видове риба тон, които могат да се използват в суши.Някои видове може да са ви познати, но други може да са нови за вас.Магуро или червеният тон е един от най-разпространените видове суши тон, които можете да опитате в суши ресторант.Три вида червен тон могат да бъдат намерени в различни части на света: тихоокеански, атлантически и южен.Това е един от най-често уловените видове риба тон и по-голямата част от уловения червен тон след това се използва за приготвяне на суши.
Червеният тон е най-големият вид риба тон, достигащ дължина до 10 фута и тегло до 1500 паунда (според WWF).Той също така достига до небето високи цени на търгове, понякога над $2,75 милиона (от Japanese Taste).То е високо ценено заради мазната си плът и сладък вкус, което го прави предпочитано в суши менютата по целия свят.
Рибата тон е една от най-ценните риби в океана поради повсеместното й присъствие в суши ресторантите.За съжаление, това доведе до необуздания свръхулов.Световната федерация за дивата природа добави червения тон към списъка си със застрашени видове през последното десетилетие и предупреди, че рибата тон е в критичен момент от ловуване до изчезване.
Ахи е друг вид риба тон, която вероятно ще намерите в суши меню.Ahi може да се отнася както за жълтопер тон, така и за голямоок тон, които имат подобна текстура и вкус.Ахи тонът е особено популярен в хавайската кухня и е рибата тон, която най-често виждате в купички, деконструираният тропически роднина на сушито.
Жълтоперкият и големият тон са по-малки от червения тон, дълги са около 7 фута и тежат около 450 паунда (данни на WWF).Те не са застрашени като червения тон, така че често се ловят вместо червен тон по време на периоди на недостиг.
Не е необичайно да видите ахи да се овъглява отвън, докато остава сурово отвътре.Жълтоперката риба тон е твърда, постна риба, която се нарязва добре на филийки и кубчета, докато рибата тон е мазна и има гладка текстура.Но без значение коя версия на ахи изберете, вкусът ще бъде гладък и мек.
Shiro maguro, по-известен като бял тон, има блед цвят и сладък и мек вкус.Вероятно сте най-запознати с консервираната риба тон.Белият тон е универсален и може да се консумира суров или варен.Белият тон е един от най-малките видове риба тон, с дължина около 4 фута и тегло около 80 паунда (според WWF).
Месото е меко и кремообразно, идеално за консумация сурово, а цената му го прави най-достъпния сорт риба тон (от The Japanese Bar).Като такъв, често ще намерите широ в стил конвейер в суши ресторантите.
Мекият му вкус също го прави много популярен в Съединените щати като предястие за суши и сашими.Белият тон също е по-продуктивен и по-малко застрашен от други видове риба тон, което го прави по-привлекателен по отношение на устойчивост и стойност.
В допълнение към различните видове риба тон, също така е важно да сте запознати с различните части на рибата тон.Точно като рязането на говеждо или свинско месо, в зависимост от това къде се отстранява месото от рибата тон, тя може да има много различни текстури и вкусове.
Аками е най-постното филе от риба тон, горната половина на рибата тон.Има много малко мазна мраморност и вкусът е все още много мек, но не прекалено рибен.Той е твърд и наситено червен, така че когато се използва в суши рулца и сашими, това е най-визуално разпознаваемото парче риба тон.Според Sushi Modern, аками има най-умами вкуса и тъй като е постно, е и по-дъвчащо.
Когато рибата тон е заклана, частта аками е най-голямата част от рибата, поради което ще я намерите включена в много рецепти за суши с риба тон.Вкусът му също така му позволява да допълва широка гама от зеленчуци, сосове и топинги, което го прави идеална съставка за различни рулца и суши.
Чуторо суши е известно като средно мазно парче риба тон (според Taste Atlas).Той е леко мраморен и малко по-светъл от наситения рубинен тон аками.Този разрез обикновено се прави от стомаха и долната част на гърба на рибата тон.
Това е комбинацията от мускули на риба тон и тлъсто месо в достъпно мраморно филе, на което можете да се насладите.Поради по-високото си съдържание на мазнини, той има по-деликатна текстура от акимаки и ще има малко по-сладък вкус.
Цената на tutoro варира между akami и по-скъпото otoro, което го прави много популярен избор в суши ресторант.Това е вълнуваща следваща стъпка в сравнение с обикновените разфасовки аками и чудесен вариант за разширяване на вкуса на суши и сашими.
Japancentric обаче предупреждава, че тази част може да не е толкова леснодостъпна, колкото другите части, поради ограниченото количество месо чуторо в обикновената риба тон.
Абсолютният каймак на реколтата в хапките риба тон е оторо.Оторо се намира в тлъстия корем на рибата тон и това е истинската стойност на рибата (от Атласа на вкусовете).Месото има много мрамор и често се сервира като сашими или нагири (парче риба върху легло от ориз).Оторо често се пържи за много кратко време, за да омекне мазнината и да стане по-крехко.
Известно е, че рибата тон Grand Toro се топи в устата ви и е невероятно сладка.Otoro се консумира най-добре през зимата, когато рибата тон има допълнителна мазнина, която я предпазва от морския студ през зимата.Това е и най-скъпата част от рибата тон.
Популярността му скочи до небето с навлизането на охлаждането, тъй като поради високото си съдържание на мазнини месото оторо може да се развали преди други разфасовки (според Japancentric).След като охлаждането стана обичайно, тези вкусни разфасовки станаха по-лесни за съхранение и бързо заеха първото място в много менюта за суши.
Неговата популярност и ограничената сезонна наличност означава, че ще платите повече за вашето оторо, но може да откриете, че цената си заслужава уникалното изживяване на автентичната суши кухня.
Нарязването Wakaremi е една от най-редките части от риба тон (според Sushi University).Wakaremi е частта от рибата тон, разположена близо до гръбната перка.Това е чуторо или средно мазнина, която придава умами и сладост на рибата.Вероятно няма да намерите уакареми в менюто на местния суши ресторант, тъй като това е само малка порция риба.Майсторът на сушито често го поднася като подарък на редовни или привилегировани клиенти.
Ако откриете, че получавате такъв подарък от суши кухня, считайте се за много щастлив и ценен покровител на този ресторант.Според японския бар уакареми не е ястие, с което много американски суши ресторанти са особено известни.Тези, които го познават, са склонни да го пазят, защото дори голямата риба тон осигурява много малко от това месо.Така че, ако получите това много рядко лечение, не го приемайте за даденост.
Негиторо е вкусно суши руло, което може да се намери в повечето ресторанти.Съставките са доста прости: нарязана риба тон и зелен лук, подправени със соев сос, даши и мирин, след това навити с ориз и нори (според японските барове).
Месото от риба тон, използвано в negitoro, се остъргва от костите.Рулцата Negitoro комбинират постни и мазни части от риба тон, придавайки им заоблен вкус.Зеленият лук контрастира със сладостта на рибата тон и мирина, създавайки приятна комбинация от вкусове.
Докато негиторото обикновено се разглежда като кифличка, можете да го намерите и в купички с риба и бешамел, поднесени с ориз, за ​​да се консумират като храна.Това обаче не е обичайно и повечето ресторанти сервират негиторото като руло.
Hoho-niku – буза от риба тон (от Sushi University).Смятан за филе миньон в света на рибата тон, той има перфектния баланс на мрамор и вкусна мазнина и точно достатъчно мускули, за да се сдъвче вкусно.
Това парче месо е точно под окото на рибата тон, което означава, че всяка риба тон има само малко количество хохо нику.Хохо-нику може да се консумира като сашими или на скара.Тъй като това парче е толкова рядко, често може да струва повече, ако го намерите в суши меню.
Обикновено е предназначено за ценители и привилегировани посетители на суши ресторанти.Смята се за един от най-добрите разфасовки цяла риба тон, така че ако успеете да я намерите, знайте, че ви очаква истинско изживяване с риба тон, което малцина получават.Опитайте най-ценните разфасовки!
Дори ако не сте запознати със сушито, вероятно знаете имената на някои от класиките: калифорнийски рулца, паякови рулца, драконови рулца и, разбира се, пикантни рулца от риба тон.Историята на пикантните рулца от риба тон започва изненадващо наскоро.Лос Анджелис, а не Токио, е дом на пикантни рулца от риба тон.Японски готвач на име Джин Накаяма съчета люспи от риба тон с лют чили сос, за да създаде това, което ще стане една от най-популярните основни ястия за суши.
Пикантното месо често се комбинира с настъргана краставица, след което се навива на стегнато руло с подправен ориз за суши и хартия нори, след което се нарязва на филийки и се сервира изкусно.Красотата на пикантното руло от риба тон е неговата простота;един изобретателен готвач намери начин да вземе това, което се смяташе за остатъчно месо, и да внесе изцяло нов обрат в японско-американската кухня във време, когато японско-американската кухня не е известна с изобилието си от пикантни ястия.
Заслужава да се отбележи, че пикантното руло от риба тон се счита за „американизирано“ суши и не е част от традиционната японска линия суши.Така че, ако отидете в Япония, не се изненадвайте, ако не намерите този типичен американски деликатес в японските менюта.
Пикантен чипс от риба тон е друго забавно и вкусно ястие със сурова риба тон.Подобно на рулото с чили от риба тон, то се състои от ситно нарязана риба тон, майонеза и чипс от чили.Chili Crisp е забавна пикантна подправка, която комбинира люти чушки, лук, чесън и чили масло.Има безкрайни приложения за чили чипс и те се съчетават перфектно с вкуса на риба тон.
Ястието представлява интересен танц на текстури: слоят ориз, който служи като основа за рибата тон, се сплесква на диск и след това бързо се запържва в олио, за да се получи хрупкава коричка отвън.Това е различно от много суши рулца, които обикновено имат по-мека текстура.Рибата тон се сервира върху канапе от хрупкав ориз, а хладното, кремообразно авокадо се нарязва или пасира за гарнитура.
Суперпопулярното ястие се появи в менютата в цялата страна и стана вирусно в TikTok като лесно домашно ястие, което ще се хареса както на начинаещите суши, така и на опитните кулинари.
След като овладеете рибата тон, ще се почувствате по-уверени, докато разглеждате суши менюто в местния ресторант.Също така не сте ограничени до основното руло с риба тон.Има много различни разновидности на суши рулца, а рибата тон често е един от основните протеини в сушито.
Например рулото фойерверки е суши руло, пълнено с риба тон, крема сирене, резени халапеньо и пикантна майонеза.Рибата тон отново се залива с лют чили сос, след което се увива в подправен суши ориз и нори хартия с охладено крема сирене.
Понякога сьомга или допълнителна риба тон се добавят към горната част на рулото, преди да се нареже на порции с размер на хапка, и всяко парче обикновено се гарнира с тънки като хартия ивици халапеньо и щипка пикантна майонеза.
Ролцата Rainbow се открояват, защото са склонни да използват разнообразие от риба (обикновено риба тон, сьомга и раци) и цветни зеленчуци, за да създадат цветно суши арт руло.Ярко оцветеният хайвер често се сервира с ярко оцветено авокадо за хрупкава гарнитура отвън.
Последното нещо, което трябва да имате предвид, когато тръгнете на вашето суши турне, е, че не всичко, обозначено като риба тон, всъщност е риба тон.Някои ресторанти се опитват да представят по-евтината риба за риба тон, за да намалят разходите.Въпреки че това е изключително неетично, то може да има и други последици.
Белият тон е един такъв виновник.Белият тон често се нарича „бял ​​тон“, тъй като месото му е много по-светло на цвят от другите видове риба тон.Някои ресторанти обаче заменят белия тон с риба, наречена есколар, в тези суши рула от бял тон, понякога го наричат ​​„супер бял тон“.Албакорът е розов в сравнение с другите светло оцветени меса, докато есколарът е снежно перлено бял.Според Global Seafoods, есколарът има друго име: „Масло“.
Докато много морски дарове съдържат масла, маслото в ескола е известно като восъчни естери, които тялото не може да смила и се опитва да отдели.Така че, ако в крайна сметка изядете твърде много ескола, може да получите много неприятно лошо храносмилане след няколко часа, докато тялото ви се опитва да се отърве от несмилаемото масло.Така че внимавайте за самозваната риба тон!