СЕВЕРЕН КАНТОН, Охайо.Ако искате да бъдете пословичното дете в магазина за бонбони, мечтите ви могат да се сбъднат.
Тогава Fannie Mae предложиха обиколка на тяхното производствено съоръжение в Северен Кантон и Уили Уонка надникна в сладките му операции като Уили Уонка.
В известен смисъл шоколадът е домашна промишленост в Североизточен Охайо, от дългогодишния любим Malley's до семейно управлявани магазини като Sweet Designs Chocolatier в Лейкууд.
Въпреки това, ако искате да видите голямата шоколадова фабрика в действие, отидете до границата на окръг Старк Съмит.Производството и опаковането на шоколад изисква около 400 служители във фабрика от 220 000 квадратни фута.Директорът на марката Дженифър Питърсън и вицепрезидентът и генерален мениджър Рик Фосали казват, че работата им е помогнала на компанията да стане най-бързо развиващата се компания за премиум шоколад в Съединените щати.
Fannie May има малко над 100-годишна история.Сега скрит в сенките на летище Akron-Canton, само на минути, той ефективно произвежда широка гама от продукти.Докато конвейерът работи, хиляди бонбони са покрити с шоколад и се предприемат различни мерки за контрол на качеството.Единственото нещо, което липсва е Верука Солт и нейната връзка.
Хенри Телър Арчибалд отваря първия магазин на Fannie May в Чикаго през 1920 г. Компанията е продавала няколко пъти през годините, включително 1-800-Flowers, преди да бъде придобита през 2017 г. от Ferrero, международният конгломерат, който притежава Nutella, Ferrero, Rocher и други.Това е третата по големина шоколадова компания в света.
Магазин в Северен Кантон (нямаше да имате шоколадов бизнес без магазин, тезгях и рафтове за бонбони, нали?) беше наскоро ремонтиран.
„Невероятно е, че трафикът ни расте всяка година през последните три години“, каза Фосали.„Беше отнето в началото на Covid – можете ли да отворите вратата, можете ли да отворите вратата – но оттогава, ако погледнете числата в магазините за търговия на дребно, те са невероятни.“
Мек, леко сладък аромат се носи във фабриката, докато работниците усърдно посещават поточните линии и опаковъчните станции.Но преди някой от тези шоколади да се превърне в готова за консумация извара, тя влиза във фабриката в течна форма.
Патентовани смеси от доставчици се доставят при около 115 градуса на камиони, натоварени с цистерни от 40 000 до 45 000 lb.Маркучът е свързан от резервоара към входящия клапан.В съответствие със строгите протоколи за безопасност на храните, тези клапани винаги остават затворени, освен ако шоколадът не изтича.
В една стая има 10 резервоара, подобни на пивоварни ферментатори, всеки от които побира до 50 000 паунда течен шоколад.Друга зала може да побере до 300 000 души.Останалите резервоари могат да поберат 200 000 танка.
„Така че, ако искахме да напълним всяка една кутия в нашата фабрика, бихме могли да поберем един милион паунда шоколад“, каза директорът по операциите на фабриката Винс Гришабер.
Когато за първи път започнаха работа за компанията през 1994 г., Гришабер имаше вид „Обичам Луси“, а Луси и Етел бяха претоварени на поточната линия.
„И“, каза той, „вие не знаете какво не знаете.Виждате всички тези устройства.Мислите си: „Какво стана?„Скоро ще откриете, че не е „Обичам Луси“.Това е истинска операция, истинска кола, истинско нещо.В главата си ще отида и ще се натопя в бонбони.път.”
Вземете например популярната комбинация от закуски S'mores.Смес от маршмелоу и крекери Греъм влиза в бункера и осея поточната линия.Три производствени линии работят последователно, с две 10-часови смени на ден, обработвайки 600 паунда на час.
„Внезапно преминахме от една линия към „Трябва да произвеждаме колкото е възможно повече“, каза Грисабер за добавянето на линията преди година и три месеца.Бизнесът върви добре и компанията обмисля създаването на нова производствена линия.Те преработват 7,5 милиона паунда смръчкули и свързани продукти всяка година.
„Това е нещо, в което сме много добри и наистина добри, и нашите клиенти обичат този продукт“, каза той.
На транспортната лента секцията вибрира, за да изтръска парчетата, които са твърде малки.Прекарват се през сито и се използват повторно, доколкото е възможно, на други места.Вентилаторът издухва определено количество шоколад, за да се увери, че се използва правилният процент.
След това тези фрагменти влизат в охлаждащия тунел при температура от 65 градуса.Температурата спадна леко, преди да се върне до 65 градуса.Този контролиран от климата процес придава на шоколада неговия блясък и еластичност.Няма да достигнете правилната температура, казва той, и може да се образуват захарни кристали или шоколадът няма да изглежда толкова добре.Все още има същия вкус, но не изглежда толкова добре, добави той.
„Хората искат да се уверят, че имаме правилното количество пекан върху нашите пикси“, каза Питърсън.
Във филма Казино Сам Ротщайн, изигран от Робърт де Ниро, се притеснява от твърде много боровинки в своите кексчета.Тук работниците се опитват да постигнат консистенция на продукта, макар и не до болестното състояние на Ротщайн, който се ядосва, когато върху кексчетата му има няколко боровинки и колегите му ги пълнят.
Контролът на качеството и безопасността преди всичко.Използват се рентгенови лъчи, за да се гарантира, че няма чужди предмети в бонбона.Не се допускат обувки с отворен пръст или гръб.Всеки човек, дори посетител на пода, всеки път, когато влезе, трябва да се качи в пералнята с топла вода.Заводът е затворен за една седмица в годината за цялостно почистване и проверка на оборудването.
„Бърз опаковчик“ е работник, който е издържал валиден тест за работа.Луси и Етел няма да са тук.
„Качеството винаги започва с хората в производството, а след това имате подкрепата на екипа по качеството, за да ви помогне да осигурите безопасност на храните и продукти с най-високо качество“, каза Гришабер.
Гришабер работи с Фани Мей три десетилетия в различни роли още от гимназията.
„Моята шега беше преди 28 години около 50 паунда“, каза той.„Всички се засмяха и беше „Не, това е наистина сериозно.“
„Опитах ги навреме.Едно от уникалните неща за нашите продукти е, че когато опитваме нашите продукти, им се наслаждаваме.“
Не е очаквал това да бъде делото на живота му.Заедно с неговия ентусиазъм идват някои основни научни познания.Например разбирането как влажността влияе върху процесите и продуктите е ключово.
„Влюбих се в нея.Когато правите бонбони, когато предизвиквате усмивка на лицата на хората, е трудно да не се влюбите в нея“, казва Гришабер, който казва, че тъмните пикси са моите лични фаворити и често участват във филми.в кабинета му имаше купа.
Около 50 магазина Fannie Mae се намират предимно в района на Чикаго.Компанията фокусира пазарите си на запад като Давънпорт, Айова, на юг като Шампейн, Илинойс, и на изток като Гуанджоу.
Фокусирайки се върху потребителския пазар за масово производство, компанията набляга на трансформацията и преместването.Fannie Mae продава продуктите си в Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, различни аптеки и други места, казаха Питърсън и Фосали.
Производствената база в Северен Кантон произвежда и разпространява над 100 различни бонбона.Магазинът предлага както продукти на бройка, така и кутии по поръчка.
„Когато дойдете тук, искате да имате избор.Всеки има различни предпочитания, така че трябва да дадем на хората широк избор, в противен случай няма да работи“, каза Фосали.
Денят за признателност на клиентите след Черния петък в началото на декември е огромен период на продажби, както и Свети Валентин, който всъщност продължава три дни – 12-14 февруари, каза Питърсън.
Най-големият продавач на Fannie Mae по произведени и продадени лири е S'mores.Веган блатове и хрупкави зърнени храни, покрити с шоколад.Най-големият артикул в магазина е Pixies.Сезонните предложения включват пикси с подправки от тиквен пай и шест вариации на яйца с крем, каза Фосали.
Чистият шоколад без никакви съставки ще се съхранява около година.Твърди се, че ако в него има крем, срокът му на действие се намалява на 30-60 дни.
Процесът на производство на крем започва през 20-те години на миналия век и е подобен на днешния, каза Питърсън и добави: „Всъщност няма крем в крема.Това е буквално функция на смесване на компоненти.“
Техните продукти отговарят на мотото: „Не поправяй това, което не е счупено.“
Построен през 1963 г., Mint Meltaways има ментов център, покрит с млечен шоколад или зелени пастелни бонбони.
„Нарича се Meltaway, защото температурата на млечния шоколад и бонбона е различна и покритието се топи върху езика ви.Разтопява се и вие получавате интензивен ментов вкус“, казва Питърсън.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, легендарните бонбони на Охайо с пълнеж от фъстъчено масло и млечен шоколад, са малко уникални.Използвайте крем с фъстъчено масло вместо твърдо фъстъчено масло.
За любителите на шоколада „Buckeyes“ не е защитено с авторски права име, защото има много широко значение и много приложения в сравнение с „Turtle“.(Pixie е подобен на костенурка продукт от Fannie May.)
Тринидад, центърът на препечени кокосови орехи и шоколадови трюфели, празнува своята 50-та годишнина тази година.
Цялата операция включва комбинация от автоматизация (монтажна линия) и взаимодействие човек-машина (ръчно опаковани кутии).Единственото нещо, което липсва е Луси и приятелката Етел, които пълнят устата си с шоколад, ризи и шапки.
СВЪРЗАНИ: Собственикът на Sweet Designs Chocolatier празнува 25 години бизнес растеж в ерата на Covid (снимки, видео)
Къде: Fannie May се намира на 5353 Lauby Road, Грийн.Той е в непосредствена близост до летище Akron Canton и на около 50 мили от центъра на Кливланд.
Обиколки с екскурзовод: Предлагат се безплатни обиколки с екскурзовод от понеделник до четвъртък от 10:00 до 16:00 часа.Необходима е резервация за групи над 15 човека.Туровете са предназначени за групи от възрастни и деца.Те са с продължителност от 30 до 45 минути в зависимост от групата.Започват с кратко видео.
Работно време: понеделник-четвъртък от 9:00 до 17:00 часа, петък и събота от 10:00 до 19:00 часа, неделя от 11:00 до 17:00 часа.
Аз съм част от екипа за живот и култура в cleveland.com, обхващащ теми, свързани с храна, бира, вино и спорт.Ако искате да видите моята история, ето каталога на cleveland.com.Бил Уилс от WTAM-1100 и аз обикновено говорим за храна и напитки в четвъртък в 8:20 сутринта.Twitter: @mbona30.
Започнете своя уикенд и се регистрирайте за седмичния имейл бюлетин In the CLE на Cleveland.com – вашият най-добър пътеводител за най-важните неща за вършене в Greater Cleveland.Ще пристигне във входящата ви кутия в петък сутринта – ексклузивен списък със задачи, посветен на най-добрите неща за вършене този уикенд.Ресторанти, музика, филми, сценични изкуства, домашни забавления и др.Просто щракнете тук, за да се абонирате.Всички бюлетини на cleveland.com са безплатни.