Северен Кантон, Охайо. Ако искате да бъдете пословичното дете в магазина за бонбони, мечтите ви могат да се сбъднат.
Именно тогава Фани Мей предложи обиколка на производственото им съоръжение на Северния кантон и Уили Уонка надникна в своите сладки операции като Уили Уонка.
По някакъв начин шоколадът е вила индустрия в Североизточен Охайо, от дългогодишен любим малини до семейни магазини като Sweet Designs Chocolatier в Lakewood.
Ако обаче искате да видите фабриката за голям шоколад в действие, се насочете към границата на окръг Stark Summit. Изработката и опаковането на шоколад изисква около 400 служители във фабрика от 220 000 квадратни фута. Директорът на марката Дженифър Питърсън и вицепрезидентът и генерален мениджър Рик Фосали казват, че тяхната работа е помогнала на компанията да стане най -бързо развиващата се компания за шоколадов шоколад в Съединените щати.
Фани Мей има история от малко повече от 100 години. Сега скрит в сенките на летището в Акрон-Кантон, само на минути, той ефективно произвежда широка гама от продукти. Тъй като конвейерът работи, хиляди бонбони са покрити с шоколад и се вземат различни мерки за контрол на качеството. Единственото, което липсва, е солта Veruca и връзката й.
Хенри Телър Арчибалд откри първия магазин на Fannie May в Чикаго през 1920 г. Компанията е продадена няколко пъти през годините, включително 1-800-потоци, преди да бъде придобита през 2017 г. от Фереро, международния конгломерат, който притежава Nutella, Ferrero, Rocher и други. Това е третата по големина шоколадова компания в света.
Магазин в Северен Кантон (нямаше да имате шоколадов бизнес без магазин, плот и бонбони, нали?) Наскоро беше ремонтиран.
„Невероятно е, че трафикът ни нараства всяка година през последните три години“, каза Фосали. „Беше отнесено в началото на Ковид - можете ли да отворите вратата, можете ли да отворите вратата - но оттогава, ако погледнете номерата в магазините на дребно, те са били невероятни.“
Лек, леко сладък аромат се разхожда през фабриката, докато работниците усърдно посещават монтажни линии и опаковъчни станции. Но преди някое от тези шоколадови бонбони да се превърне в готово за консумация извара, то влиза във фабриката в течна форма.
Собствените смеси от доставчици се доставят на около 115 градуса на камиони, заредени с танкери от 40 000 до 45 000 фунта. Маркучът е свързан от резервоара към входящия клапан. В съответствие със строгите протоколи за безопасност на храните, тези клапани винаги остават затворени, освен ако шоколадът не изтича.
В една стая има 10 резервоара, подобни на пивоварните ферментатори, всеки от които държи до 50 000 паунда течен шоколад. Друга зала може да побере до 300 000 души. Останалите резервоари могат да поемат 200 000 резервоара.
„Така че, ако искахме да попълним всяка консерва в нашата фабрика, бихме могли да монтираме милион килограма шоколад“, заяви директорът на фабричните операции Винс Гришабер.
Когато за първи път започнаха да работят за компанията през 1994 г., Гришабер имаше поглед „обичам Люси“ и Люси и Етел бяха претоварени по линията на сглобяване.
- И - каза той, - не знаеш какво не знаеш. Виждате всички тези устройства. Мислите ли: „Какво се случи? „Скоро ще откриете, че не е„ обичам Люси “. Това е истинска операция, истинска кола, истинско нещо. В главата си ще отида да потапя бонбони. път. "
Вземете например популярната комбинация от закуски. Смес от ружа и крекери на Греъм влиза в бункера и изпъква линията на сглобяването. Три производствени линии работят последователно, с две 10-часови смени на ден, обработвайки 600 паунда на час.
„Изведнъж преминахме от една линия към„ трябва да произвеждаме колкото е възможно повече “, каза Грисабър за добавянето на линията преди година и три месеца. Бизнесът върви добре и компанията обмисля да създаде нова производствена линия. Те обработват 7,5 милиона паунда морли и свързани продукти всяка година.
„Това е нещо, в което сме много добри и наистина добри и нашите клиенти обичат този продукт“, каза той.
На конвейерната лента секцията вибрира, за да разтърси парчета, които са твърде малки. Те се преминават през сито и се използват повторно колкото е възможно повече на други места. Вентилаторът взривява определено количество шоколад, за да се увери, че се използва правилния процент.
Тогава тези фрагменти влизат в охлаждащия тунел при температура 65 градуса. Температурата спадна леко, преди да се върне до 65 градуса. Този процес, контролиран от климата, придава на шоколада своя блясък и еластичност. Няма да достигнете правилната температура, казва той, а кристалите на захарта могат да се образуват или шоколадът няма да изглежда толкова добре. Все още има вкус, но не изглежда толкова добре, добави той.
„Хората искат да се уверят, че имаме точното количество пекани на нашите пикси“, каза Питърсън.
Във филмовото казино Сам Ротщайн, изигран от Робърт Де Ниро, се притеснява от твърде много боровинки в тарталети. Тук работниците се опитват да постигнат последователността на продукта, макар и не в болезненото състояние на Ротщайн, който се ядосва, когато кексчетата му имат няколко боровинки върху тях и колегите му ги пълнят.
Контрол на качеството и безопасност над всичко останало. Рентгеновите лъчи се използват, за да се гарантира, че в бонбоните няма чужди предмети. Отворените пръсти или отворени задни обувки не са разрешени. Всеки човек, дори посетител на пода, всеки път, когато влезе, трябва да се качи в пералнята с топла вода. Заводът е затворен за една седмица годишно за цялостно почистване и проверка на оборудването.
„Бърз пакет“ е работник, който предава валиден тест за щайги за работа. Люси и Етел няма да са тук.
„Качеството винаги започва с производствените хора, а след това имате подкрепата на екипа за качество, за да помогнете за безопасността на храните и продуктите с най -високо качество“, каза Гришабер.
Гришабер работи с Фани Мей в продължение на три десетилетия в различни роли от гимназията.
"Шегата ми беше преди 28 години около 50 килограма", каза той. „Всички се смееха и беше:„ Не, това е наистина сериозно “.
„Опитах ги навреме. Едно от уникалните неща за нашите продукти е, че когато опитаме нашите продукти, ние им се радваме. "
Той не очакваше, че това е работата на живота му. Заедно с неговия ентусиазъм дойде някои основни научни знания. Например, разбирането как влажността влияе на процесите и продуктите е от ключово значение.
„Влюбих се в нея. Когато правите бонбони, когато сложите усмивка на лицата на хората, е трудно да не се влюбите в нея “, казва Гришабер, който казва, че Dark Pixies са моите лични фаворити и те често участват във филмите. В кабинета му имаше купа.
Около 50 магазина на Fannie Mae са разположени предимно в района на Чикаго. Компанията фокусира своите пазари чак на запад от Давенпорт, Айова, на юг от Шампан, Илинойс и до изток като Гуанджоу.
Фокусирайки се върху потребителския пазар на масово производство, компанията подчертава трансформацията и преместването. Fannie Mae продава своите продукти в Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, различни аптеки и други места, заявиха Питърсън и Фосали.
Производственото съоръжение в Северен Кантон произвежда и разпределя над 100 различни бонбони. Магазинът продава както продукти, така и по поръчка кутии.
„Когато дойдете тук, искате да имате избор. Всеки има различни предпочитания, така че трябва да дадем на хората голям избор, в противен случай няма да работи “, каза Фосали.
Денят на оценката на клиентите след Черния петък в началото на декември е огромен период на продажби, както и Денят на влюбените, който всъщност продължава три дни-12-14 февруари, каза Питърсън.
Най -големият продавач на Fannie Mae от произведени и продадени на лири е S'mores. Вегански ружа и хрупкави зърнени храни, покрити с шоколад. Най -големият артикул в магазина са Pixies. Сезонните предложения включват подправени тиквени пай пикси и шест вариации на яйцата на крема, каза Фосали.
Чистият шоколад без никакви съставки ще запази около година. Говори се, че ако има крем в него, неговата валидност се намалява до 30-60 дни.
Процесът на приготвяне на крем започва през 20 -те години на миналия век и е подобен на днес, каза Питърсън и добави: „Всъщност няма крем в сметана. Това буквално е функция от смесване на компоненти. "
Техните продукти живеят до мотото: „Не поправяйте това, което не е счупено.“
Построен през 1963 г., мента Meltaways има ментов център, покрит с млечен шоколад или зелени пастелни бонбони.
„Нарича се Meltaway, защото температурата на млечния шоколад и бонбоните е различна и покритието се топи на езика ви. Той се стопява и получавате интензивен ментов вкус “, казва Питърсън.
Традиционните Buckeyes на Fannie Mae, легендарните бонбони на Охайо с пълнеж от крем от фъстъчено масло и млечен шоколад, са малко уникални. Използвайте крем от фъстъчено масло вместо твърдо фъстъчено масло.
За любителите на шоколада „Buckeyes“ не е име с авторски права, защото има много широко значение и много употреби в сравнение с „костенурката“. (Pixie е продукт, подобен на костенурка от Fannie May.)
Тринидад, централната част на препечени кокосови орехи и шоколадови трюфели, празнува своята 50 -годишнина тази година.
Цялата операция включва комбинация от автоматизация (монтажна линия) и взаимодействие между човека-машина (ръчно опаковани кутии). Единственото, което липсва, е Люси и приятел Етел, които пълнят устата си с шоколад, ризи и шапки.
Свързани: Собственикът на сладки дизайни Chocolatier празнува 25 години растеж на бизнеса в Covid Era (снимки, видео)
Къде: Fannie May се намира на 5353 Lauby Road, Greene. Той е в съседство с летище Акрон Кантон и на около 50 мили от центъра на Кливланд.
Екскурзоводско обслужване: Безплатни екскурзоводи са достъпни от понеделник до четвъртък от 10:00 до 16:00. Резервациите са необходими за групи от повече от 15 души. Обиколките са предназначени за групи възрастни и деца. Те продължават от 30 до 45 минути в зависимост от групата. Те започват с кратко видео.
Работно време: Понеделник-четвъртък от 9:00 до 17:00, петък и събота от 10:00 до 19:00, неделя от 11:00 до 17:00.
Аз съм част от екипа за живот и култура в Cleveland.com, обхващайки теми, свързани с храна, бира, вино и спорт. Ако искате да видите моята история, ето каталога на Cleveland.com. Бил Уилс от WTAM-1100 и аз обикновено говоря за храна и напитки в четвъртък в 8:20 ч. Twitter: @mbona30.
Започнете уикенда си и се регистрирайте за Weekly на Cleveland.com в бюлетина на CLE имейл - вашето върховно ръководство за най -важните неща, които трябва да направите в Големия Кливланд. Той ще пристигне във вашата пощенска кутия в петък сутринта-изключителен списък със задачи, посветен на най-добрите неща, които трябва да направите този уикенд. Ресторанти, музика, филми, сценични изкуства, домашни забавления и други. Просто щракнете тук, за да се абонирате. Всички бюлетини на Cleveland.com са безплатни.