НОРТ КАНТЪН, Охайо. Ако искате да бъдете пословичното дете в магазина за бонбони, мечтите ви могат да се сбъднат.
Тогава Fannie Mae предложиха обиколка на производствения си завод в Северен Кантон, а Уили Уонка надникна в сладките му операции като Уили Уонка.
В известен смисъл, шоколадът е домашно приготвена индустрия в Североизточен Охайо, от дългогодишния любим Malley's до семейни магазини като Sweet Designs Chocolatier в Lakewood.
Ако обаче искате да видите голямата шоколадова фабрика в действие, отправете се към границата на окръг Старк Съмит. Производството и опаковането на шоколад изисква около 400 служители във фабрика с площ от 220 000 квадратни фута. Директорът на марката Дженифър Питърсън и вицепрезидентът и генерален мениджър Рик Фосали казват, че работата им е помогнала на компанията да се превърне в най-бързо развиващата се компания за първокласен шоколад в Съединените щати.
Fannie May има история от малко над 100 години. Сега скрита в сенките на летище Akron-Canton, само на минути разстояние, тя ефективно произвежда широка гама от продукти. Докато конвейерът работи, хиляди бонбони се покриват с шоколад и се вземат различни мерки за контрол на качеството. Единственото нещо, което липсва, е Верука Солт и нейната връзка.
Хенри Телър Арчибалд открива първия магазин Fannie May в Чикаго през 1920 г. Компанията е продавала няколко пъти през годините, включително 1-800-Flowers, преди да бъде придобита през 2017 г. от Ferrero, международният конгломерат, който притежава Nutella, Ferrero, Rocher и други. Това е третата по големина компания за шоколад в света.
Наскоро беше ремонтиран магазин в Норт Кантон (нямаше да имате шоколадов бизнес без магазин, щанд и рафтове за бонбони, нали?).
„Невероятно е, че трафикът ни нараства всяка година през последните три години“, каза Фосали. „Той беше премахнат в началото на Covid – можете ли да отворите вратата, можете ли да отворите вратата – но оттогава, ако погледнете числата в магазините на дребно, те са невероятни.“
Мек, леко сладък аромат се носи из фабриката, докато работниците старателно посещават поточните линии и пунктовете за опаковане. Но преди някой от тези шоколадови бонбони да се превърне в готово за консумация извара, той влиза във фабриката в течна форма.
Патентованите смеси от доставчици се доставят при температура около 115 градуса по Целзий в камиони, натоварени с цистерни от 40 000 до 45 000 паунда (18 000 до 20 000 кг). Маркучът е свързан от резервоара към входния клапан. В съответствие със строгите протоколи за безопасност на храните, тези клапани винаги остават затворени, освен ако шоколадът не тече.
В едната стая има 10 резервоара, подобни на ферментатори в пивоварни, всеки от които побира до 50 000 паунда течен шоколад. Друга зала може да побере до 300 000 души. Останалите резервоари могат да поберат 200 000 резервоара.
„Така че, ако искахме да напълним всяка една кутия в нашата фабрика, бихме могли да поберем милион паунда шоколад“, каза директорът на фабричните операции Винс Гришабер.
Когато за първи път започнаха работа за компанията през 1994 г., Гришабер имаше поглед от типа „Обичам Луси“, а Луси и Етел бяха претоварени на поточната линия.
„И“, каза той, „не знаеш какво не знаеш. Виждаш всички тези устройства. Мислиш си: „Какво се е случило?“ Скоро ще откриеш, че това не е „Обичам Луси“. Това е истинска операция, истинска кола, истинско нещо. В главата си ще отида и ще се топя в бонбони. пътека.“
Вземете например популярната комбинация от закуски S'mores. Смес от маршмелоу и крекери Graham влиза в бункера и се изсипва на поточната линия. Три производствени линии работят последователно, с две 10-часови смени на ден, обработвайки 600 паунда на час.
„Изведнъж преминахме от една линия към „Трябва да произвеждаме колкото е възможно повече“, каза Грисабер за добавянето на линията преди година и три месеца. Бизнесът върви добре и компанията обмисля създаването на нова производствена линия. Те преработват 7,5 милиона паунда смръчкули и свързани с тях продукти всяка година.
„Това е нещо, в което сме много добри и наистина добри, а нашите клиенти харесват този продукт“, каза той.
На конвейерната лента секцията вибрира, за да отстрани твърде малките парчета. Те се прекарват през сито и се използват повторно, доколкото е възможно, на други места. Вентилаторът издухва определено количество шоколад, за да се гарантира, че се използва правилният процент.
След това тези фрагменти влизат в охлаждащия тунел при температура от 65 градуса. Температурата леко спада, преди да се върне до 65 градуса. Този климатично контролиран процес придава на шоколада блясък и еластичност. Няма да достигнете правилната температура, казва той, и може да се образуват захарни кристали или шоколадът няма да изглежда толкова добре. Все още има същия вкус, но не изглежда толкова добре, добави той.
„Хората искат да се уверят, че имаме нужното количество пекански орехи на нашите пиксита“, каза Питърсън.
Във филма „Казино“ Сам Ротщайн, изигран от Робърт Де Ниро, е притеснен от твърде много боровинки в мъфините си. Тук работниците се опитват да постигнат консистенция на продукта, макар и не до болнавото състояние на Ротщайн, който се ядосва, когато мъфините му имат няколко боровинки по тях и колегите му ги пълнят.
Контрол на качеството и безопасността са преди всичко. Използват се рентгенови лъчи, за да се гарантира, че в бонбоните няма чужди предмети. Не се допускат обувки с отворени пръсти или задна част. Всяко лице, дори посетител на етажа, всеки път, когато влезе, трябва да се качи в пералнята с топла вода. Заводът е затворен за една седмица годишно за щателно почистване и проверка на оборудването.
„Бързо опаковчик“ е работник, който е преминал валиден тест за щайга за работа. Луси и Етел няма да са тук.
„Качеството винаги започва с производителите, а след това имате подкрепата на екипа по качеството, който помага да се гарантира безопасността на храните и продуктите с най-високо качество“, каза Гришабер.
Гришабер работи с Фани Мей в продължение на три десетилетия на различни позиции още от гимназията.
„Шегата ми беше преди 28 години за 22 килограма“, каза той. „Всички се засмяха и казаха: „Не, това е наистина сериозно.“
„Опитах ги навреме. Едно от уникалните неща за нашите продукти е, че когато ги опитаме, им се наслаждаваме.“
Той не очакваше това да бъде делото на живота му. Заедно с ентусиазма му дойдоха и някои основни научни знания. Например, разбирането как влажността влияе върху процесите и продуктите е ключово.
„Влюбих се в нея. Когато правиш бонбони, когато караш хората да се усмихват, е трудно да не се влюбиш в нея“, казва Гришабер, който казва, че тъмните пиксита са ми любими и често се появяват във филми. В офиса му имаше купа.
Около 50 магазина на Fannie Mae са разположени предимно в района на Чикаго. Компанията фокусира пазарите си чак до Дейвънпорт, Айова на запад, Шампейн, Илинойс на юг и Гуанджоу на изток.
Фокусирайки се върху потребителския пазар за масово производство, компанията набляга на трансформацията и преместването. Fannie Mae продава продуктите си в Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, различни аптеки и други места, казаха Питърсън и Фосали.
Производственият завод в Норт Кантон произвежда и разпространява над 100 различни вида бонбони. Магазинът продава както парчета, така и кутии, изработени по поръчка.
„Когато дойдеш тук, искаш да имаш избор. Всеки има различни предпочитания, така че трябва да дадем на хората широк избор, иначе няма да се получи“, каза Фосали.
Денят на благодарността на клиентите след Черния петък в началото на декември е период на огромни разпродажби, както и Свети Валентин, който всъщност продължава три дни – от 12 до 14 февруари, каза Питърсън.
Най-продаваният продукт на Fannie Mae по произведени и продадени килограми е S'mores. Веган маршмелоу и хрупкави зърнени храни, покрити с шоколад. Най-големият артикул в магазина е Pixies. Сезонните предложения включват пикси с тиквен пай с подправки и шест варианта на крем с яйца, каза Фосали.
Чистият шоколад без никакви съставки ще се запази около година. Казват, че ако има сметана в него, годността му се намалява до 30-60 дни.
Процесът на приготвяне на крем е започнал през 20-те години на миналия век и е подобен на днешния, каза Питърсън, добавяйки: „Всъщност в крема няма крем. Това буквално е функция на смесване на компоненти.“
Техните продукти отговарят на мотото: „Не поправяй това, което не е счупено.“
Построени през 1963 г., Mint Meltaways имат център от мента, покрит с млечен шоколад или зелени пастелни бонбони.
„Нарича се Meltaway, защото температурата на млечния шоколад и бонбоните е различна и покритието се топи на езика ви. То се топи и получавате интензивен ментов вкус“, казва Питърсън.
Традиционните бонбони Buckeyes на Fannie Mae, легендарните бонбони от Охайо с пълнеж от фъстъчено масло и млечен шоколад, са малко по-уникални. Използвайте фъстъчено масло вместо твърдо фъстъчено масло.
За любителите на шоколад, „Buckeyes“ не е защитено с авторски права име, защото има много широко значение и много приложения в сравнение с „Turtle“. (Pixie е продукт, подобен на костенурка, от Fannie May.)
Тринидад, централният елемент на препечените кокосови орехи и шоколадовите трюфели, празнува своята 50-годишнина тази година.
Цялата операция включва комбинация от автоматизация (монтажна линия) и взаимодействие човек-машина (ръчно опаковани кутии). Липсва само Луси и приятелката ѝ Етел, която пълни устите им с шоколад, ризи и шапки.
СВЪРЗАНО: Собственикът на Sweet Designs Chocolatier празнува 25 години растеж на бизнеса си по време на ерата на Covid (Снимки, Видео)
Къде: Fannie May се намира на адрес 5353 Lauby Road, Greene. Намира се в непосредствена близост до летище Akron Canton и на около 50 мили от центъра на Кливланд.
Беседки с екскурзовод: Безплатни беседки с екскурзовод се предлагат от понеделник до четвъртък от 10:00 до 16:00 часа. Необходима е резервация за групи над 15 души. Беседките са предназначени за групи от възрастни и деца. Те продължават от 30 до 45 минути в зависимост от групата. Започват с кратко видео.
Работно време: понеделник-четвъртък от 9:00 до 17:00, петък и събота от 10:00 до 19:00, неделя от 11:00 до 17:00.
Аз съм част от екипа „Живот и култура“ в cleveland.com, като отразявам теми, свързани с храна, бира, вино и спорт. Ако искате да видите моята история, ето каталога на cleveland.com. Бил Уилс от WTAM-1100 и аз обикновено говорим за храна и напитки в четвъртък в 8:20 ч. Twitter: @mbona30.
Започнете уикенда си и се абонирайте за седмичния имейл бюлетин на Cleveland.com „In the CLE“ – вашето най-добро ръководство за най-важните неща за правене в Голям Кливланд. Той ще пристигне във входящата ви поща в петък сутринта – ексклузивен списък със задачи, посветен на най-добрите неща за правене този уикенд. Ресторанти, музика, филми, сценични изкуства, домашно забавление и други. Просто кликнете тук, за да се абонирате. Всички бюлетини на cleveland.com са безплатни.